Bất chấp khó khăn kinh tế, doanh thu ngành dịch vụ ẩm thực và đồ uống (ngành F&B) vẫn đạt khoảng 688.000 tỷ đồng trong năm 2024, tức tăng hơn 16%. Báo cáo thị trường F&B vừa công bố do iPOS.vn thực hiện cũng chỉ ra động lực tăng trưởng đến từ sự phát triển dân số và nhu cầu của người dân.
Bên cạnh các yếu tố nội tại, sự tăng trưởng doanh thu của ngành cũng được thúc đẩy nhờ chi tiêu du lịch quốc tế và bùng nổ dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến. Tuy vậy, năm 2025 dự báo sẽ rất thách thức khi chỉ khoảng 40% doanh nghiệp cho biết có doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng.
Quán bún bò dồi chiên ngót ngét nửa thế kỷ của bà Minh (quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh) có thể coi là địa chỉ nổi tiếng với nhiều thực khách. Từng có lúc bán được đến cả 300 tô mỗi ngày, nhưng giờ khách giảm khoảng 1/3. Không tăng giá, nhưng vẫn muốn giữ chất lượng, bà Minh chấp nhận lợi nhuận của mình sẽ giảm so với trước. Mục đích để duy trì lượng khách hiện có.
49,2% doanh nghiệp sẽ quyết định tăng giá, trong khi 50,8% còn lại quyết định giữ giá bán. Điều này cho thấy quyết định tăng giá bán sản phẩm không phải là quyết định dễ dàng trong bối cảnh hiện nay. Việc cân bằng phương trình giữa lợi nhuận và giữ chân khách hàng trở thành bài toán mà không phải doanh nghiệp F&B nào cũng có lời giải.
Ông Nguyễn Thái Bình – Đồng sáng lập Học viện Concepts – VCS cho biết: “Hiện tại việc tăng giá gần như là một vấn đề rất nhạy cảm, đặc biệt với các phân khúc bình dân hoặc những phân khúc dưới 200.000 đồng. Bởi vậy cần tính là tăng ở hạng mục nào, không cần tăng hết nguyên menu. Tăng ở những sản phẩm mới hoặc họ sẽ giữ lại giá ở những phần best seller, nên cân đối để giữ chân khách hàng hiện tại”.
Báo cáo của iPOS.vn cũng đưa ra nhận định thận trọng khi dự báo, ngành F&B năm nay sẽ tiếp tục tăng trưởng với tỷ lệ 9,6%, mặc dù thấp hơn so với mức tăng trưởng 16,6% của năm ngoái nhưng được xem là mức tăng trưởng phù hợp trong bối cảnh có nhiều biến số về giá cả nguyên vật liệu và mức chi tiêu của người tiêu dùng.
Nguồn: VTV
